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晚上吃牛肉是否会变胖要具体问题具体分析，常见分析如下：1、不会发胖：导致身体发胖，与晚上是否吃牛肉没有着直接关系，而是跟吃进来所有食物产生的能量，与运动消耗的能量之间，是否达到能量负平衡有关。如果存在均衡饮食、积极锻炼的好习惯，促进脂肪分解和代谢，在此前提下晚上吃适量牛肉，并不会引起过多能量进入体内，能够较好的保持身体能量负平衡，此时不会引起身体发胖。另外，晚上适量吃牛肉，会为机体补充一定量的蛋白质，能够促进人体骨骼、肌肉发达，进而提高身体基础代谢率，也有助于维持身体能量负平衡，避免肥胖发生；2、会发胖：晚上如果不加节制地吃过多牛肉，会使得其中含有的能量积少成多进入体内，便会导致身体发胖。