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鱼胆破了一点，或者能够及时大量清水清洗，可能不会中毒，但是如果鱼胆破了时间长，而且清洗不干净，会引起人中毒。鱼胆里面主要含有氢氰酸这种中毒物质，主要会出现消化道症状，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻表现。更主要的是对肝脏和肾脏的损害，对肾脏的损耗可以出现严重肾功能不全，甚至导致少尿、无尿、蛋白尿，可能需要进行血液透析治疗；对肝脏损害也会出现肝损症状，如黄疸、转氨酶升高。同时鱼胆中毒，还会出现一些神经症状，严重时会引起嗜睡。如果鱼胆破了时间较长，对鱼肉污染较重，又不能及时清洗，尽量不要吃。鱼胆破了口感较差、较苦 ，而且对人体有严重的中毒表现，特别是对于一些较大的鱼，鱼胆也比较大的鱼，鱼胆的毒素量会更多，吃了中毒机会更多。