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生吃胡萝卜的功效和作用具体如下：1、预防和缓解便秘：胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维能吸水膨胀促进粪便形成，同时生胡萝卜中的膳食纤维能机械性刺激肠道蠕动，促进粪便排出。因此对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人，适当生吃胡萝卜能补充膳食纤维，促进粪便排出，在预防和缓解便秘方面的功效会非常明显；2、预防和控制超重与肥胖：胡萝卜本身能量比较低，生吃胡萝卜能为机体补充膳食纤维，而膳食纤维能吸水膨胀增加饱腹感。因此能避免摄入进来其他过多的食物，避免过多能量进入体内。因此对于超重或者肥胖的人，如果适当生吃胡萝卜补充膳食纤维增加饱腹感，在预防和控制超重与肥胖方面有积极作用；3、辅助降低血糖：生吃胡萝卜补充的膳食纤维能减缓糖吸收的速度和程度，因而有辅助降低血糖功效。