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胡萝卜煮粥的功效和作用如下：1、提高机体免疫力：因为胡萝卜煮粥当中含有丰富的β-胡萝卜素，能够刺激体内免疫物质的生成，因此对于抵抗力低下、容易生病的人，适当的吃胡萝卜粥，能够刺激体内免疫物质的生成，在提高机体免疫力方面有积极的作用；2、保护视力：胡萝卜煮粥当中含有的β-胡萝卜素，能够为视网膜感光物质的形成，提供丰富的原料。对于经常看电视、看电脑、看手机等用眼比较多的人，如果适当喝胡萝卜粥，补充β-胡萝卜素，可以促进视网膜感光物质的合成，在提高视力水平、缓解视力疲劳方面有积极的作用；3、强壮筋骨：胡萝卜煮粥当中的β-胡萝卜素，能够调节骨骼当中钙质的代谢，因此对于腰膝酸软、腰腿疼、骨质疏松的人，喝胡萝卜粥，在强壮筋骨方面有作用；4、预防和缓解便秘：胡萝卜煮粥当中含有一定量的膳食纤维，能够吸水膨胀，促进粪便的形成以及排出，进而发挥出预防和缓解便秘的作用。