看到蔓菁的时候，很难猜出它是什么，因为这个名字特别的文艺，让人想到的是蔓蔓青萝的感觉，可实际上蔓菁就是大头菜、芥兰;蔓菁这个名字其实是有缘由的，最开始蔓菁出现的地方是在诗经中，既然蔓菁就是大头菜，那我们应该对它不会陌生了，下面咱们就来了解一下蔓菁的吃法和选方有哪些。

　　今天要介绍酱蔓菁的吃法，原料：圆白菜2500克。牛肉(肥瘦)1000克。酱油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，盐50克，醋50克，白砂糖20克。做法：将蔓菁洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。待蔓菁腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到蔓菁上面。在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在蔓菁的坛子里，腌没为止，用一重物压上。五天后可取出食用。

　　蔓菁的选方：1、治卒毒肿起，急痛：芜菁根大者，削去上皮，熟捣，苦酒和如泥，煮三沸，急搅之，出，敷肿，帛裹上，日再三易。2、治疔肿有根：以蔓菁根、铁生衣等分，捣涂于上，有脓出即易。忌油腻、生冷、五辛、粘滑、陈臭。3、治乳痈疼痛寒热：蔓菁根叶，净择去土，不用洗，以盐捣敷乳上，热即换，不过三、五度。冬无叶即用根。切须避风。4、治男子阴肿大，核痛：芜菁根捣敷之。5、治豌豆疮：蔓菁根，捣汁，挑疮破，敷在上。6、治鼻中衄血：诸葛菜，生捣汁饮。7、治猘犬咬人重发：服蔓菁汁佳。8、治小儿头秃疮：不中水芜菁叶，烧作灰，和猪脂敷之。