红薯是有些地方人们作为主食的食物，但其实，红薯的身上也是有很多好吃的，比如说我们常常摘来就扔掉的红薯叶，也是非常好吃的一道菜，红薯叶又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子，红薯叶有很多用途，比如有提高免疫力，保护视力，延缓衰老，解毒等作用，我们一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，那么今天，我就教你凉拌红薯叶的做法。

　　红薯叶，经测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为蔬菜皇后。

　　凉拌红薯叶的做法：红薯叶摘去老叶老梗，洗净，蒜切末。锅中烧开水，将洗净的红薯叶放开水中烫一下，捞出沥干水装入盘内。加盐，鸡精，生抽，香油，糖，蒜末，醋拌匀即可。

　　研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

　　在欧美、日本、香港等地掀起一股红薯叶热。红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。