喜爱腌萝卜的人们是众多的，因此，腌菜出现的场合也变得越来越多，不管是在街边的小摊上、自家的餐桌上、还是在酒店的宴席上都能看见腌萝卜的影子，俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力，萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义，萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病，既然吃萝卜有怎么多的好处，那么就让我们来了解一下美味可口的萝卜怎么腌制吧!

　　甜味腌萝卜：1、把萝卜洗干净，切成条状2、用盐水泡15分钟左右，去味 3、用清水洗干净后用篮子把水晾干4、找个可以密封的储存物，罐子、可盖盖的盆等等5、按个人口味，加糖、少量白醋，调匀后密封15--20个小时后食用口味更佳，原料配方：白萝卜2千克老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克 新盐水600克特级白酱500克， 一级醋300克 黄砂红糖400克 白糖250克 食盐50克干红辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1个，制作方法：1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜，去蒂、根、须，洗净，沥干水分，逐个切成3厘米厚的片，用盐拌匀入盆腌3天，捞出，沥干涩水。将各料调匀装坛内，放入萝卜片及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月后即成。入坛后半月左右要翻坛一次，使其受味均匀。若需贮存较久，可将萝卜整块入泡。

　　产品特点：脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黄色。可贮放100天以上。

　　酸甜辣腌萝卜：将萝卜去皮，刨成薄片，加入一大汤勺的盐，腌渍一小时，令萝卜出水(去掉异味)。将出水后的萝卜泡水，将盐洗净晾干。用上好的白米醋、盐、糖、辣椒干在腌渍一个小时就可以食用了。这是一般大酒楼腌萝卜的方法。如果加入黄瓜、嫩姜、胡萝卜、凤梨、青、红辣椒、炒香的芝麻，就成为南洋式的酸菜——“阿扎”了。以前人腌渍酸菜，是直接放进淘米水中泡浸一两个星期，让它自然发酵变酸，这种作业方式比较不卫生，口感也不好。唯有东北人和南方的潮州人还在沿用。

　　制作：1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦! 2、 然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿 3、 大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里 4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆! 可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴 每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点，这完全是个人喜好了。