白莲藕是好材料，有营养又补身子，但是，要想吃到好吃的藕，首先就要知道它要什么时候挖，这样才能确保它保持最好的状态，作为蔬菜食用以藕用种为主，莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，你知道白莲藕什么时候挖合适吗?

　　莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。光滑为灰白色或银灰色，内部白色;节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称;体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多;第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。

　　莲藕是多年生宿根植物，一年一度完成它的年生长发育。在一个年生育周期内，它都要经过萌芽、展叶、开花、结实、结藕、休眠等各个生长发育阶段。它与大多数先长叶后开花或者先开花后长叶的植物不同，在生长发育初期是先长叶后开花，到中期则是叶、花同出。开花结实也不像其他植物那样整齐一致，而是陆续开花，陆续结果，蕾、花、果、叶常可以同时并存于同一植株。终花以后，进入生长发育后期才开始结藕。因此莲藕与其它植物的差别又表现在：并不是先进行营养生长，后进行生殖生长，而是营养生长贯穿于它的整个生长发育过程中。

　　从后栋叶出现到植株地上部分变黄枯萎为止。莲生长到一定时期，根状茎开始膨大形成藕，早熟品种一般在7月上旬，中晚熟品种在7月下旬或8月上旬进入这一时期。 休眠期：从植株地上部分变黄枯萎，新藕完全形成后，直到第二年春天叶芽、顶芽 。开始萌发为止。 长江流域一般在10月下旬到第二年3月为藕的越冬休眠期。