椿叶的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，椿叶味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食椿叶芽不染病”的说法。

　　现代医学及临床经验也表明，椿叶能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如椿叶煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。民间用椿叶煮水服用，治疗高烧头晕等病。据说，对前几年流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

　　椿叶

　　椿叶的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹椿叶、椿叶拌豆腐、椿叶炒鸡蛋、椿叶拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的椿叶和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成椿叶蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

　　即椿叶芽，又叫椿叶头、椿叶尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，椿叶发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。椿叶叶厚芽嫩，

　　香叶

　　香叶是肉桂树的树叶，原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地，我国浙江、江苏、福建、广东及台湾等地均有栽种。叶片呈深绿色，椭圆形，气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。干叶亦可作罐头的矫味剂。是西餐常用芳香调味料之一，因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。

　　香叶是肉桂树的树叶，原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地，我国浙江、江苏、福建、广东及台湾等地均有栽种。

　　叶片呈深绿色，椭圆形，气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。干叶亦可作罐头的矫味剂。是西餐常用芳香调味料之一，因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。