在前些日子有一个纪录片非常的火爆，那就是舌尖上的中国，这部纪录片的主要内容就是讲述各地区的美食，看的人们非常的过瘾;潮汕这个地方是非常讲究饮食文化的，在这一地区有一种小菜很受欢迎，那就是橄榄菜，并且橄榄菜的吃法也有很多，那么炒橄榄菜的做法是什么呢?针对这一问题，接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。

　　橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

炒橄榄菜的做法

　　肉碎豆角橄榄菜

　　选料：瘦猪肉：3两;豆角：5两;橄榄菜：一瓶(去油);配料：香油：5钱，花生油：2两;酱油：1勺;生粉：1勺，盐：少许;

　　做法：

　　1、猪肉搅碎，加生粉、酱油、香油搅拌均匀，腌五分钟;

　　2、豆角洗净切粒状，晾干;

　　3、倒1两左右花生油大火烧热，到豆角爆炒至八成熟，取出;

　　4、倒1两左右花生油文火烧热，倒入拌好的肉碎;翻炒至八成熟;再倒入豆角和橄榄菜，约一分钟起锅上菜…

橄榄菜的特点

　　下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味;食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。