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椰子的营养价值具体如下：1、健脾开胃：椰子有很好的健脾开胃的营养价值。从中医食疗的角度上而言，椰子入脾经和胃经。因此对于脾经、胃经虚弱所导致的食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良，适当吃椰子，通过滋补脾经和胃经，都有很好地增进食欲、促进消化的营养价值；2、生津止渴：椰子中含有丰富的有机酸，能够很好地刺激口中津液的生发。对于口中津液减少所导致的口渴、口干、咽喉不适、声音嘶哑等，吃些椰子补充有机酸，刺激口中津液生发，在生津止渴、缓解咽喉不适症状方面的营养价值会非常明显；3、增进食欲：椰子中的有机酸还能够很好地提高味蕾的敏感性，因此食欲不振、不愿意吃饭的人吃些椰子，能够很好地增进味蕾的敏感性，在提高食欲方面的营养价值也会非常明显；4、润肠通便：椰子中还含有一定量的膳食纤维，能够吸水膨胀，促进粪便形成，机械性刺激肠道蠕动，促进粪便排出，在润肠通便方面也有积极的营养价值。