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对于猪肝的营养价值，具体如下：1、预防和缓解缺铁性贫血：因为猪肝中富含有丰富的铁元素，并且是容易吸收的血红素铁。因此对于缺铁性贫血患者，适当吃猪肝可以补充容易吸收的血红素铁，在预防和纠正缺铁性贫血方面的营养价值会比较明显；2、预防和缓解巨幼红细胞性贫血：猪肝中富含有一定量的维生素B12，能较好地促进红细胞正常的生长发育，因此在预防和缓解巨幼红细胞性贫血方面也有积极的作用；3、美容养颜：猪肝中富含有丰富的维生素A，而维生素A能防止皮肤黏膜的过度角化，因此适当地吃猪肝，能让皮肤变得更加红润、细腻，进而发挥出美容养颜的营养价值；4、缓解视力疲劳：猪肝中的维生素A还能较好的为视网膜感光物质提供丰富的原料，因此在提高视力水平、缓解视力疲劳方面也有较好的营养价值。