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韭菜的营养价值，可以从中医食疗和西医营养学两个方面来讲，具体情况如下：1、中医食疗：韭菜有着很好的温补全身阳气的营养价值，因为从中医食疗的角度上来讲，韭菜性味偏辛温，因此对于部分手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦、阳气不足的人，适当吃一些韭菜，通过温补全身的阳气，都有着很好的提振精神、增强身体素质的营养价值。同时韭菜还能很好的温补脾胃阳气，对于脾胃虚寒所导致的恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻，适当吃一些韭菜，通过温补脾胃的阳气，散除脾胃的寒气，在增进食欲、促进消化方面，都有着积极的营养价值；2、西医营养学：韭菜本身含有的能量比较低，加上富含丰富的膳食纤维，能够吸水膨胀、增加饱腹感，避免吃进来其它过多的食物，因此有助于维持机体能量负平衡，促进脂肪的分解和代谢。在预防和控制超重与肥胖方面的营养价值，也会非常明显。同时韭菜当中的膳食纤维，还能促进粪便排出，进而发挥出润肠通便的功效。