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鹰嘴豆属于主食中的杂豆类，营养非常丰富，富有高蛋白、高膳食纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B族的食物，根据以上特点，其作用具体如下： 1、延缓血糖上升，鹰嘴豆含有很多膳食纤维，可以抑制人体对糖分的吸收和利用，从而延缓血糖的上升，非常适合糖尿病，高血糖患者的辅助治疗作用； 2、改善抑郁的情绪，鹰嘴豆里含有很多的维生素B族，又叫快乐因子，有改善抑郁情绪的作用； 3、鹰嘴豆可以代替部分的精米、面，减少热量的摄入，所以有助于减肥，吃完以后有很好的饱腹感，有利于身体健康，推荐吃法是鹰嘴豆作为主食服用，不建议做菜用，推荐做成鹰嘴豆饭和鹰嘴豆粥，如果当菜食用，建议减少相应主食的含量。