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辣椒可产生一种化学物质为辣椒碱，辣椒碱刺激皮肤感受器，从而导致皮肤的刺激反应，就是辣的感觉，异常难受。小学、中学学过碱，要用酸来处理，酸碱中和会减少碱的浓度，如酸和碱的浓度比例合适，就会变成盐，所以出现这种情况可用醋来洗手便可。用醋泡手可把辣椒碱中和掉，皮肤便没有不舒服的感觉，厨师知道如果炒辣椒太辣，适量就加一点醋，辣味可缓解，就是应用的这种化学反应。