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切了辣椒手很辣，主要是由于辣椒中含有的辣椒碱成分，能够刺激手部痛觉神经末梢引起辣或者疼痛，出现这种情况之后，有以下几个办法：1、用酒精棉球来擦拭手：因为辣椒碱可以溶解在酒精里面，用酒精棉球反复擦拭几遍，手部皮肤就可以把辣椒碱溶解下来，然后再用清水冲洗，这样通常手部辣的感觉就可以缓解；2、利用酸碱中和原理：可以在手上涂抹一些食用醋，然后反复揉搓，醋酸和辣椒碱可以发生酸碱中和反应，也可以终止对神经末梢的刺激，然后再冲洗，也可以减轻辣椒的刺激作用；3、热水泡手：热也可以使生物辣椒碱分解，但有可能在刚开始泡热水的瞬间，刺激作用会加强引起辣的感觉加重，但很快就会缓解，然后就可以局部用清水或者冰块冷敷，辣的感觉也很快会消退；4、外用糖皮质激素软膏：比如皮炎平、肤轻松等，也能够有效地控制辣椒刺激。