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山药皮能吃吗

发布时间:2019-02-13

张慧副主任医师

深圳市罗湖区人民医院营养科

视频内容

山药属于薯蓣科薯蓣属的草本植物,除含有20%的淀粉之外,还含有少量的蛋白质、脂肪。 另外,山药里含有丰富的矿物质,以及维生素C和B族维生素。除此之外,山药里还含有比较多的生物活性物质,例如山药多糖、黄酮、多酚、山药碱,尿囊素、薯蓣皂苷以及甾体化合物。 研究发现山药皮里同样含有多种生物活性物质,例如山药多糖和总黄酮的含量比较高,而且山药皮里面的矿物质镁、钾、铁,含量比山药里更高。山药如果清洗干净,煮熟后可以连皮一起吃,但是山药皮吃起来很粗糙,而且有土腥味和涩味,非常难以下咽,口感不好。

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