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土豆加鸡蛋不会中毒。土豆的主要成分是淀粉，还含有少量蛋白酶，鸡蛋主要成分是蛋白质，淀粉和蛋白质在一起不至于发生严重的化学反应，因此土豆和鸡蛋在一起不至于产生毒性物质而导致人体消化道反应。土豆中蛋白酶有可能会抑制蛋白分解，使鸡蛋中的蛋白质不能完全被吸收，但不至于发生中毒反应。但需要注意发芽的土豆和土豆芽具有致命性的毒性，主要是表现为神经毒性，食用后可能会导致人体中毒，另外，变质的鸡蛋和土豆在一起也会导致消化道不适症状。土豆和鸡蛋搭配是营养价值很高的食物，但是生活中要注意避免食用发芽的土豆或者是腐败变质的鸡蛋，否则可能会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。