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西葫芦会致癌吗

发布时间:2023-12-25

邓立力主任医师

哈尔滨医科大学附属第二医院肿瘤内科

视频内容

西葫芦作为一种蔬菜,本身通常并不致癌。但在高温烹饪过程中,可能产生致癌物质。另外西葫芦在腌制或者腐败变质过程中,也可能导致癌症的风险增加。西葫芦是日常生活中经常食用的一种蔬菜,含有碳水化合物、膳食纤微、维生素、微量元素等多种成分。适当食用西葫芦,不用担心致癌。西葫芦在高温烹饪的过程中,有研究报道可能产生丙烯酰胺。大量食用或者长期食用丙烯酰胺,可能导致致癌风险增加。但是一般微量或者短期进食高温烹饪的西葫芦,对人体致癌的风险较小。

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