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引起削山药手痒的原因，是山药里面有生物碱的成分，其是黏黏的物质，可以引起皮肤的瘙痒。此时可以采取针对的措施，或者学习民间的办法进行处理，有以下几种方法：1、泡盐水：在削山药之前，先泡盐水。高浓度盐的成分可以破坏生物碱，可以减轻对皮肤的刺激；2、开水烫：还可以用开水烫，煮熟的山药不会痒。开水烫一烫，也可以破坏生物碱；3、戴手套：也可以戴手套，避免皮肤和山药里生物碱的接触；4、涂抹药膏：削了山药皮以后，手上痒也是刺激所引起。轻度则可以涂尿素进行保湿，重度则可以涂药物，主要是用带激素成分的药膏，可以止痒。因为生物碱会引起皮肤的刺激和过敏，激素对此种炎症有治疗作用。上述是削山药皮时预防或者治疗皮肤痒的几个方案，不过不光是山药，包括芋艿也会有上述情况，此时可以用盐水浸泡、用开水烫，或者戴手套预防。如果还瘙痒，可以涂抹较温和的尿素或者带激素的软膏。