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碰了山药以后手痒，患者应该立即用温热水冲洗接触山药的双手，或者用含有醋的水溶液浸泡双手。如果手痒或者临床症状比较明显，可以口服抗组胺药物，外用糖皮质类固醇激素药膏治疗，去除手部过敏反应和手痒。在去除山药皮时，山药表面会有黏液性物质，其中含有很多山药碱，属于皂碱类的化合物，山药碱可以作用到皮肤导致皮肤局部过敏，引起局部血管的充血、扩张，而表现为皮肤潮红或者水肿感，伴有灼热、烧灼感、瘙痒感。由于山药碱是碱性物质，所以患者可以用酸性溶液中和山药碱。