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胆囊切除以后实际上可以吃鸡蛋。当然根据不同的时间阶段，病人的不同的状态，吃鸡蛋的一些方法和数量也要加以注意，具体如下：1、做完手术时间还不算太长，肠道通气以后，遵医嘱可以进食一些流质、半流质饮食，此情况下如果吃整个的煮鸡蛋，可能对于肠道来说，负荷还是太重。但是对于鸡蛋羹，这种用水蒸的鸡蛋，由于其比较软，而且富含各种优质的蛋白质，肠道也比较容易吸收，因此少量吃一点没有任何问题。但是胆囊结石的病人胆固醇含量往往都比较高，所以最好是去除掉蛋黄，以蛋清来做出的各种蛋羹，可能更加适合患者的身体；2、随着手术后时间的延长，机体的胃肠道功能完全恢复以后，各种鸡蛋实际上都可以吃，但是对于胆固醇的摄入和油脂的摄入还是要控制，因此做鸡蛋的方法需要注意，如用油炸的鸡蛋，其中油脂含量太高了，因此尽量不要吃，或者鸡蛋里面混了很多辣椒，此时食用后对胃肠道刺激比较大，因此也尽量要少吃。而对于比较清淡的鸡蛋做法，其实可以食用，没有任何问题，只要患者的肠道处于舒服的状态即可。当然吃鸡蛋的量还是要控制，满足最基本的需求，如1天1个或者2-3天吃1个，都没有任何问题。