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黑木耳的营养价值，主要分析如下：1、预防和缓解便秘：适当地吃黑木耳，有很好的润肠通便的营养价值。因为黑木耳当中富含一定量的膳食纤维，能够吸水膨胀、促进粪便形成，同时当中的膳食纤维还能够机械性地刺激肠道蠕动。因此对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人，适当地吃黑木耳，补充膳食纤维，促进粪便的排出，在预防和缓解便秘方面有积极的营养价值；2、预防和缓解超重与肥胖：黑木耳本身的能量比较低，其中的膳食纤维能够吸水膨胀、增加饱腹感，进而能够避免吃进来其他过多的食物。对于控制能量超标进入体内、维持机体能量负平衡、促进脂肪分解和代谢，有积极的作用，进而能够发挥出预防和缓解超重与肥胖的营养价值；3、增强机体抵抗力：黑木耳当中含有丰富的多糖类化学物质，能够很好地刺激体内免疫物质生成，因此有很好的增强机体抵抗力的营养价值。