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孕妇尽量不要吃隔夜菜。隔夜菜口感不好，颜色也不好，还可能会有亚硝酸盐的形成。亚硝酸盐是致癌物，亚硝酸盐含量与食品新鲜度有关，新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量比较少。蔬菜尽量少加工，短时间加工，尽量整个加工，如小油菜，减少其破坏，减少维生素的破坏，趁着新鲜摄入，让维生素在身体里面得到很好的吸收。如果隔夜再吃，可能会生成很多亚硝酸盐的物质，维生素也会有一定的损失，并且颜色一定会变深，会在空气里面被氧化。由于亚硝酸盐的增多，咸度也会增加，盐的摄入量又会增加，与讲究食物新鲜、低盐、低脂、低糖这种倡议有悖。