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胆固醇含量比较高的食物，像脑、脊髓，还有动物内脏，像肝、肾、心脏等，都含有比较高的胆固醇。从准确的概念上来说，100g的食物中，如果含有200-300mg的胆固醇，就认为是含有高胆固醇的食物，所以像上述提到的食物，其含量都超过正常数值，属于高胆固醇的食物。在日常生活里可能会说不能吃肉了，都含有高的胆固醇，这是不对的。像牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，含有一定的胆固醇，但胆固醇的含量，相对于肥肉来说低。而且这些都是精蛋白，是有利于机体的，要长期不吃蛋白，病人可能就会出现肌无力、肌肉力量减少或肌肉萎缩等情况，所以要吃低胆固醇含量的精蛋白。另外，常吃的像鸡蛋的蛋清、海参，像这样的精蛋白，含有特别丰富的蛋白质，但是胆固醇的含量几乎是0。所以在日常选择的时候，高胆固醇血症的病人多食用像鸡蛋蛋清，或者是海参这样的食物。此外，在蔬菜、水果里，其胆固醇含量比较低，一般100g的食物中，其含量低于100mg，所以各种蔬菜和水果，都是极力推荐的低胆固醇的食物。因此，在选择食物的时候要看清楚，食物里胆固醇的含量，到底如何选择食物。