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芋头这种食物是纯淀粉食物，跟土豆、地瓜这些食物差不多，主要成分是淀粉、碳水化合物，如果当蔬菜吃，不推荐糖尿病患者食用。如果糖尿病患者把它替代为主食，按规定主食量，不超过主食量，等份替换到主食即可，但作为蔬菜碳水化合物比例太高，会让血糖升高。 所以在选择这种根茎类食物时，我们强烈推荐南瓜、红薯这样碳水化合物比较高的根茎类食物，因为南瓜、红薯里面含有丰富胡萝卜素、纤维素，对糖尿病患者的血管有保护作用，对血糖升高有延缓作用。所以尽量不要选择芋头这种食物作为糖尿病患者的蔬菜品种。