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糖尿病患者可以吃芋头，但是需要控制量。芋头类食物大部分属于植物根茎，主要含有大量的淀粉，淀粉属于长链葡萄糖。长链葡萄糖需要转化成单糖或者双糖才能被吸收，所以吸收速度较慢，对于血糖的影响不大。但是如果大量进食，还是会影响到血糖的波动。糖尿病病人主要是控制饮食的总热量，而不是控制饮食的种类。根茎类的食物可以食用，但是需要控制总热量，食用过多后可能会引起血糖升高。