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高血压患者可以吃鹅蛋，鹅蛋本身不会影响高血压患者的血压水平，但在吃鹅蛋的过程中，要注意避免多吃蛋黄。蛋黄中有含量不低的胆固醇成分，若高血压患者摄入过多的鹅蛋黄，可能会导致高血压患者出现血脂增高的情况。研究显示，高血压是导致动脉粥样硬化发生和发展的一项重要危险因素。高血压对血管内皮的剪切力，可以导致动脉血管内皮细胞出现损伤，如果此时出现高脂血症，低密度脂蛋白胆固醇会在损伤的内皮细胞下沉积，导致动脉粥样斑块隆起，而高脂血症也会促进动脉粥样硬化的发生和发展。若高血压患者又发生高脂血症，两种危险因素相辅相成、相互作用，会加重和加速患者动脉粥样硬化的发生和发展。所以，高血压患者建议低盐、低脂饮食，可以吃鹅蛋但尽量不要吃蛋黄。