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奶类是一种营养素种类较齐全、组成比例适宜，容易消化吸收、营养价值较高的优质天然食品，是各年龄组健康人群和特殊人群，比如婴幼儿、老年人、病人等的理想食品。奶类含钙较多，且吸收率高，亦是优质蛋白和B族维生素的良好来源，但铁元素、维生素D等含量较低。有文献提示，山羊奶和牛奶相比，其蛋白质、脂肪、灰分含量相似，短链脂肪酸含量高于牛奶，可能更利于幼儿的吸收，乳糖和钙元素等含量则低于牛奶。据测定，每100毫升的山羊奶约含蛋白质3.58%，脂肪3.72%，乳糖3.64%，钙89毫克等。