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四季豆没煮熟会中毒，中毒反应表现为恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻。皂苷类毒素引起的过敏反应，中毒反应会出现溶血和肝功能的损伤，比较严重。四季豆和任何扁豆类的豆类食品都可能会出现中毒反应，在集体就餐时，如果吃扁豆类食物，一定要加工熟。一旦出现中毒聚集性的病例，出现很严重的后果，一定要小心。家庭里也要注意，做的量少很容易熟，更应该避免扁豆引起中毒反应。但也有些特异体质的人，吃熟扁豆也可能不舒服，这是个人体质原因，对扁豆不耐受，不是中毒。扁豆、豇豆、长豆角没煮熟都可能会出现中毒反应，而且都有毒。有的人反应轻，有的人可能会严重，不要发生就餐时聚集性病例。食堂或者是很多人就餐时，量可能比较大，有时没煮熟就会出现很严重的后果，要注意四季豆有毒。家庭要特别注意，一定加工熟了再吃，集体就餐时更应该注意，量大更应该要做熟了再吃，以免聚集性病例。严重的时候有生命危险，还是要提示特别小心。