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四季豆没炒熟会中毒吗

发布时间: 2021-02-07

刘志娟主任医师

首都医科大学附属北京地坛医院急诊科

视频内容

四季豆如果没有煮熟会容易引起中毒。四季豆又叫扁豆,是生活中经常食用的蔬菜,含有大量的钾、镁、磷、钙、维生素A、维生素C等微量元素,还有大量膳食纤维,如果经常吃豆角,对于降低人体的血压、维持血糖的稳定都有较好的作用。但四季豆中含有皂素以及溶血素等有毒的生物碱,如果食用生的或者没有炒熟的四季豆,容易引起中毒症状,所以通常要在高温条件下烹饪10-15分钟,在100℃的条件下毒素会被破坏掉,不会造成人体的中毒。四季豆中毒症状主要表现在消化道,吃完后会感觉到口腔、咽喉、食道以及胃黏膜出现剧烈的刺痛、烧灼痛等,会表现为恶心呕吐、腹痛腹泻,严重的会引起剧烈恶心呕吐,导致贲门撕裂、消化道出血。发生四季豆的中毒后,如果在2小时内进行催吐、大量喝水,刺激咽后壁以及舌后根等,把吃进去的食物呕吐出来,能减少毒素的吸收,如果症状不缓解,或者出现剧烈的腹部疼痛,需要前往医院就诊。

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