夏天的时候，炒菜总是会让人觉得又上火又没有胃口，这时候如果有一盘小小的凉拌就太好了，今天要来介绍的就是适合炎热夏天的凉拌苦菊，可是苦菊怎么凉拌呢，让我们先来了解苦菊是一种怎样的植物;苦菊是一种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤；苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用，因且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

　　苦菊凉拌的方法，首先准备原材料苦菊、大蒜、红椒、花椒、白糖、精盐、植物油、料酒、酱油、陈醋、蚝油适量。1、苦菊洗净，控水备用。2、蒜瓣切成小粒，备用。3、红椒去籽，切丝。4、取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油。5、调入一汤匙白糖，调匀成味汁。6、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。7、倒入调好的味汁，小火炒至粘稠，关火。8、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒。9、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。小窍门：1、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。2、耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。

　　苦菊的营养价值，苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菊中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菊有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。苦菊每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。