制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人

    食材

    主料

    骨鱼

    600g

    蒜子

    20g

    水发腐竹

    100g
    辅料

    油

    适量

    盐

    适量

    10年陈皮

    2g

    姜片

    3g

    葱段

    10g

    红葱头

    10粒

    柱候酱

    20g

    头抽

    10g

    料酒

    20ml

    浓缩鸡汁

    5g

    鸡精

    2g

    冰糖

    5g

    淀粉

    30g

      步骤

      01这是骨鱼的实物。将它去内脏和鳃，收拾干净。水发腐竹切成4厘米的长段，蒜子要用整粒，去除蒜衣，备用。
      02然后切成寸段，用干净的抹巾吸干水分。
      03放入调味碗中，加入盐、料酒，轻轻抓匀，静置入味5分钟。
      04另取一碗，将柱候酱、头抽、浓缩鸡汁、掰碎的陈皮拌匀。
      05取一碟子，将淀粉盛起，备用。
      06大火烧锅至6分热，下多一些油，当油温升至6分热时，改中小火，保持油温后，把步骤3的鱼块放入步骤5的淀粉中滚动，让鱼块包裹一层淀粉，再轻轻抖动几下，把多余的淀粉抖下后，再下锅煎制。
      07煎至外层淀粉结壳，带上金黄色时（约2分钟），沥干油分，盛起备用。
      08将煎过的盛起，留尾油，改微小火，下蒜子，慢炒至蒜子外表金黄。
      09开大火，下姜片炒香后，再步骤7的鱼块翻炒几下，溅入料酒，炒匀。
      10将步骤4的味汁倒入、放入冰糖，焖煮约2分钟。
      11此时已经收汁至一半，放入腐竹翻炒均匀，加盐调味。
      12在另一炉头将砂锅预热，并放入红葱头。
      13将步骤11所有食材连汤汁倒入步骤12的砂锅，投入葱段，盖上锅盖，捂焖煮40秒，即可出锅。
      14出锅，稍加整理即成。
      1、用氽水的办法，可以进一步骤除腥：用90度的热水，将步骤2的鱼块氽水5秒后，用清水冲洗干净鱼块表面的粘液再进行腌制。
      2、蒜子一定要用小火炒至金黄色才有蒜香味，过大火，容易炒糊而让成菜有焦味。
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