中医
养生食谱
蛋黄酥
制作时间:1-2小时
用餐人数:3-4人
酥酥的外皮,内里甜甜绵绵的豆沙包裹着咸咸的蛋黄,口感层次丰富,咬一口回味无穷,根本停不下来!
食材
主料
中筋面粉-油皮
150g
糖-油皮
10g
水-油皮
60g
黄油-油皮
55g
低筋面粉-油酥
120g
黄油-油酥
75g
辅料
鸭蛋黄-馅
适量
豆沙适量-馅
16g
蛋黄液-表面
适量
黑芝麻-表面
适量
步骤
01
油皮材料全部扔面包桶里揉
02
基本出手套膜了后可以停止,拿出油皮,这时是光滑油亮的面团
03
盖上保鲜膜松弛20分钟
04
醒发油皮时间里,我们开始做油酥,把油酥材料全部放入大盆里,黄油应该是软化的,不是融化噢,然后全部揉起来成个团,然后用保鲜膜包起来,如果觉得油酥太软不好操作就冷藏一下
05
等油皮醒发好,油酥从冷藏里冰箱里拿出来(冬天不用冷藏),平均分成六~八份,看各人喜欢大小,应为还要对半切后面,所以做出来最终个数*2,第一次做我自己分了六份做了12个,这次分了七份做了14个
06
把油酥包入油皮里,如图捏起来
07
擀成牛舌状
08
卷起来,接缝朝上放
09
一定要用保鲜膜包起来,做一个包包好,全部做好后醒发15分钟(不要偷懒这步,一定要醒发)
10
醒发好后,继续上一步骤,擀成长方形差不多就行了,接缝朝上的扞。再卷起来。
11
收口朝下放置,继续盖保鲜膜醒发15分钟。(醒发的过程一定不能少哦)
12
醒发的时间可以来做豆沙蛋黄馅,我用的半颗蛋黄加16g豆沙做成馅,各人可以按照口味增减一点豆沙,蛋黄也可以放一颗的
13
醒发好的面团,拿出一个,对半切
14
切面朝下按圆
15
包入馅,虎口收
16
全部包好后(全程都盖保鲜膜),刷纯蛋黄液加黑芝麻(生熟都可)。预热烤箱,入烤箱180℃,20分钟(看自家烤箱脾气了)
17
烤完出炉,香喷喷
18
另外做了几个鲜肉的,鲜肉月饼妥妥的,真好吃
1,油皮一定要揉到手套膜差不多,这样扞皮的时候不容易破
2,另外如果天热可以把油皮至于隔着冰水的盆子揉面(大盆套小盆),油酥的话做好可以冷藏
2种材料里的黄油都是需要软化哦,不是融化,融化后就不酥了
3,油皮的水一定要看着加,天气湿度和面粉吸水性都会影响的,一定不能太湿的面团,太湿就不酥了哦。
基本上是三光:手要光,盘子要光,面团要光滑(油亮光滑的面团)
4,油皮出手套膜的话,擀皮的时候就不容易破皮哦,尽量出手膜
5,另外油酥配料里,低粉可以等量替换抹茶粉或紫薯粉,抹茶粉加5g低粉就减少5g,紫薯粉加15g低粉就少15g
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