中医
养生食谱
自制凉皮
制作时间:2小时以上
用餐人数:1-2人
太爱吃凉皮了,外面买的不卫生,自己做吧!
食材
主料
高筋面粉
500g
面筋
1块
豆芽
150g
青瓜
1根
辅料
盐
适量
辣椒酱
3勺
酱油
半碗
白醋
1勺
耗油
2勺
辣椒粉
1勺
葱粒
适量
芝麻油
适量
步骤
01
面粉加入适量盐和清水揉成面团,室温放至15-20分钟。
02
在碗里加入清水至面团2/3处,开始洗面团。
03
一直洗,洗至水的颜色变深。
04
把水过滤,倒到另一个大盘里。
05
继续加入清水洗面团。
06
洗的过程面团会散开不成形,没关系,继续洗就可以了。
07
如此反复清洗数遍,直到水变清。
08
最后洗出来剩下的便是面筋了,可以上锅蒸熟或者煮熟。
09
看,洗出来满满一大盘水。
10
看到粉筛了吗?这就是我强调一定要过筛的原因。让面团水沉淀最少8小时。过程中不要碰它。
11
经过一晚的沉淀,水份洗净分离出来。
12
将最上层的清水倒入,生下来的就是制作凉皮的粉浆了。将粉浆搅拌均匀。
13
锅放水煮开,准备2个碟子,刷上一层油。
14
均匀倒入一勺粉浆。
15
放入沸腾的煮锅中,蒸熟。粉浆完成变透明就可以出锅了。
16
另一个盘子也刷油倒入粉浆,两个碟子轮流蒸。
17
用一个盘子乘些凉水,出锅的凉皮碟子放到凉水里用水撕下来。
18
圆圆的一张凉皮就做好了,放到盘子里。如此反复,一层叠一层。
19
这就是做好的凉皮啦,把凉皮切成条状放碗里。
20
豆芽焯水,青瓜切丝。
21
将辅料的材料加入碗里搅拌均匀。
22
面筋蒸熟切粒,加入香葱粒。
23
碗里加入凉皮,豆芽,青瓜丝,面筋粒和香葱。
24
倒入调好的酱料,淋上芝麻油。
25
一碗香喷喷份量足足的凉皮就做好了。这就是我今天的早餐,你呢?
1.沉淀最少要8小时。
2.分离出来的水份尽量倒出来。
3.一定要放辣椒才好味道。
4.洗面团的水倒到另一个盘子时最好使用粉筛过滤,这样做出来的凉皮才没有颗粒。
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