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皮蛋作为日常生活中比较常见的一种食物，吃了以后并不会直接地升高血糖，但是还是会给身体提供能量。如果皮蛋吃得过多，同样也会导致能量摄入超标，从而引起血糖增高，并且在吃皮蛋的时候要注意，如果烹饪的方式含油脂比较多，就有可能会导致血糖升高比较明显，因为脂肪能够给身体产生的热量，是远远大于同样重量的碳水化合物。因此在吃皮蛋的时候，要保证烹饪的方式比较清淡，比如可以采用凉拌的方式，而不要采用油炸、红烧等方式。另外吃了皮蛋以后，也要注意监测自己的血糖，并且要把皮蛋能够给身体提供的热量计算到每天的能量总摄入当中去，这样才能够保证每天能量的摄入不会超标，因此血糖也不会出现过大的波动。总之，糖尿病患者可以吃皮蛋，但是也要注意摄入量以及烹饪方式，否则也会导致血糖的波动。