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食道是摄入食物后在人体里经过的第一道关卡，所以食道癌与饮食有密切关系。了解食道癌高发的因素，在日常饮食中尽量避免，就可以降低食道癌发病的风险，具体原因如下：1、高温饮食：过热的食物会把食道黏膜烫伤，长期损伤则形成慢性炎症，久而久之恶变成食道癌，所以过热的饮食容易诱发食道癌；2、其他不健康的饮食：也容易引起食道癌，比如长期吃凉性食物、腌制性食物、刺激性食物等，像过辣的饮食，都会对食道黏膜产生刺激；3、吸烟：与食道癌的发生率也明显相关，吸烟不仅会导致患肺癌，而且容易患食道癌，甚至胃癌。