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胆结石饮食禁忌主要有以下几种：1、高脂肪类食物：如动物内脏，胆囊结石的形成与高脂血症有密不可分的关系，长期大量摄入高脂肪类食物后，血中胆固醇、甘油三酯的成分可大幅度增加，从而导致胆汁中胆固醇 、甘油三酯的成分相应增加。胆固醇在胆汁中的含量达到一定程度后，容易发生过饱和析出，沉积在胆囊壁上，积累形成胆囊结石。所以高脂肪类和动物内脏食用后，会加重胆囊结石的形成。2、酒精类食物：酒精会加重高血脂的发生，同时在摄入大量酒精后，可导致胆管充血水肿，使胆汁排出不畅，淤积在胆囊和胆管内，淤积后导致细菌大量繁殖分化，从而引发胆管炎、胆囊炎。