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糖尿病病人是可以吃皮蛋和咸蛋的，但是也不能多吃。皮蛋和咸蛋都是由鸡蛋制成的，鸡蛋含有丰富的营养物质，包括多种维生素、氨基酸、蛋白质以及矿物质和微量元素等，可以给身体提供丰富的营养物质，对糖尿病患者的身体健康是有所裨益的。皮蛋和咸蛋中的蛋白，含有丰富的蛋白质，可以给身体提供一定量的营养物质，蛋黄里面含有丰富的铁剂，对于贫血的患者而言，是非常有营养的物质。当然皮蛋和咸蛋也不能过多食用，皮蛋和咸蛋都含有一定量的脂质，糖尿病患者容易合并高脂血症，过量食用蛋类制品，容易引发高甘油三脂血症和高胆固醇血症。另外皮蛋的制作工艺中，可能含有少量的铅，咸蛋的制作工艺当中，含有较多的盐以及钠离子，这对于糖尿病患者而言，都是不适宜过度食用的。