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血糖高，高到一定程度就是糖尿病患者，空腹血糖≥7.0mmol/L，餐后2小时血糖数值≥11.1mmol/L即可诊断为糖尿病。如果空腹血糖只有一次≥7.0mmol/L，加之患者有近期不能解释的体重下降也可以诊断为糖尿病。糖尿病患者的饮食要进行总大卡的控制，可以吃皮蛋。皮蛋中主要含有蛋白质，是用鸭蛋、鹅蛋、鸡蛋腌制而成，但是不建议正常人或者糖尿病的患者长期食用皮蛋，因为皮蛋中含有的铅含量太高，长期食用容易对肾小管产生一定的损伤，糖尿病患者以及正常人都不建议长期大量的吃皮蛋，可以吃新鲜的鸡蛋，对机体非常有利。糖尿病患者对于饮食要进行控制，饮食治疗是基础，其他治疗都是在饮食治疗的基础上进行，患者要根据自己的身高计算出理想体重，再根据所从事的职业计算出每天的进食大卡，对碳水化合物、脂肪、蛋白质、水果、蔬菜进行总量控制，皮蛋需要少吃。