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血糖高可以吃皮蛋，从热卡而言，皮蛋为蛋白质所提供的热卡，一颗约提供蛋白质4000cal，而血糖高的患者每天可以根据自己的标准体重，计算出总热卡，总热卡的15%-20%都可以由蛋白质提供，所以血糖高患者可以吃皮蛋，只要控制好数量即可。但是血糖高的患者吃皮蛋要注意，其实皮蛋的蛋白质是一种变性蛋白质，相对而言，这种蛋白质在胃肠道吸收所提供的营养很有限，皮蛋中还含有Fe元素、维生素E、硫氨酸等，这些对糖尿病患者而言，在普通鸡蛋当中也可以摄取，皮蛋相对而言有一个好处，就是可以起到降火作用。但是如果糖尿病患者出现肝功能和肾功能不全时，建议还是不要服用，因为皮蛋的蛋白质变性需要碱化来完成，其中含有Pb元素，所以如果糖尿病患者在进行口味调节时，可以偶尔选择皮蛋来进食，但是建议长期的蛋白质营养摄入，还是要选择新鲜鸡蛋，同时蛋白质摄入还可以选择不同的种类，像鸡肉、鸭肉、鱼、虾肉、牛肉、羊肉等都非常合适，建议皮蛋对于糖尿病患者而言，仅能作为平常口味中的一个调节剂，不可以经常使用。