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羊肝的功效与作用如下：1、预防和缓解贫血：因为羊肝中富含铁元素，并且是容易吸收的血红素铁，对于手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦的缺铁性贫血患者，适当地吃羊肝，在预防和纠正缺铁性贫血方面有作用。羊肝中富含有维生素B12，能够促进红细胞正常的生长发育，在预防和纠正巨幼红细胞性贫血方面有功效；2、美容养颜：羊肝中富含有脂溶性维生素A，能够防止皮肤黏膜的过度角化，使皮肤红润、细腻、白皙和富有弹性，发挥出美容养颜的功效；3、羊肝当中的维生素A，能够为视网膜感光物质的形成提供原料，对于经常用眼的人，有缓解视力疲劳、提高视力水平的作用。因为羊肝中含有脂肪，高脂血症的人禁忌吃羊肝过多，否则会加重高脂血症，影响身体健康。