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早餐不吃对身体的危害比较明显，如果不吃早餐，会容易增加胆囊结石的风险。胆囊主要功能是储存、浓缩肝脏分泌的胆汁，而胆汁的正常分泌和排出，需要经过食物节律性刺激，如果有规律地吃早餐，就能够让胆囊有规律收缩，使得胆囊当中含有的胆汁酸、胆固醇和胆盐不容易析出来形成结石。如果早餐不吃，就会使得从前一天的晚餐吃完饭之后，到第二天中午，胆囊一直处于浓缩状态，容易使得胆囊当中的胆固醇、胆盐析出来形成胆囊结石，进而会引起严重的腹痛、腹胀，甚至是皮肤黏膜黄染，而危害身体健康。早餐不吃很容易使得血糖发生明显波动，而加重胰岛素的代谢负担，使得胰岛素的分泌节律打乱，也容易引起发生糖尿病的风险增加。