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油条是否致癌，主要和人体的食用量有关，一般少量的食用油条并不会导致癌症的发生。但是如果长期的食用油条，或者是保持不良的食用习惯，确实会增加癌症发生的风险。这是因为油条是一种经过油炸后的食品，少量的食用一般对于人体的影响不会太过明显。但是如果长期的食用，这些油炸食品中会产生致癌化合物，而人体长期的食用油条，就会使致癌化合物在体内存留，从而导致癌症的高发，尤其是食管癌、胃癌等消化道癌症的发病率，确实存在升高的情况。除此之外，长期的大量食用其他的油炸食物，同样存在癌症高发的风险。除了长期食用油炸食物这种不良的饮食习惯外，长期的进食腌制过的食物或者烧烤过的食物或者是隔夜的食物，同样会增加癌症的发生率。因此临床上为了降低癌症的发生率，要保持良好的饮食习惯，不要长期大量食用油炸食品，例如油条或者是烧烤类食物。