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糖尿病病人可以吃鹅肉，但是要注意控制量，否则不易消化和不利于血糖控制。鹅肉含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和各种氨基酸，可以给人体提供非常丰富的营养物质，有利于糖尿病病人的身体健康。同时鹅肉的脂肪含量比较低，它的升糖作用就相对低。鹅肉不适宜多吃，因为鹅肉的纤维丝较粗，比较不容易消化。糖尿病病人胃肠功能相对较弱，而且胃肠蠕动较慢，对于纤维较粗的肉类不太适宜消化。鹅肉口感相对较硬，在烹饪鹅肉的时候，一般需要加用较多的油脂，如果吃红烧鹅肉、油炸鹅肉或者烤鹅肉，鹅肉就会吸收较多的油脂，从而导致难以消化，同时这些油脂摄入体内之后，血糖水平也会迅速升高。因此，鹅肉的烹饪方法建议采用清炖，清炖的方法需要较长时间才能把鹅肉炖得较烂，对于血糖升高较为缓慢，更适用于糖尿病病人食用。清炖的方法可以减少鹅肉脂肪的含量，把表面油脂剔除出去，仅食用鹅的瘦肉部分，对于血糖的升高有帮助。