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怀孕初期可以吃凉皮，凉皮的主要组成成分是淀粉，且口感比较凉爽。特别是在夏天比较爽口，可以刺激早孕妇女的食欲，可以缓解由于食欲下降导致的妊娠恶心、呕吐等早孕反应。但是由于凉皮在加工过程中没有受到加热作用，未得到有效杀菌。因此在食用过程中要特别注意卫生，避免细菌污染。需区分生、熟的案板和刀具，避免混淆、混用，否则会引起细菌、微生物污染。导致食用凉皮后发生急性胃肠炎，发生恶心、呕吐、腹泻、发烧等症状，严重时会影响孕妇和胎儿的安全。综上所述，怀孕早期可以食用凉皮，但在吃凉皮的过程中，要严格掌控卫生的状况，避免凉拌食品在制作过程中受到细菌污染，继而影响母胎安全。