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糖尿病患者血糖控制较平稳时，胡萝卜是可以进食的，包括蔬菜水果都可以。但是前提是血糖要控制的较平稳，在血糖特别高时，尤其是含糖量较高的水果会导致血糖升得高、升得快，这样会造成血糖波动大。 在血糖控制较平稳的前提下，可以少量进食水果，需要注意的是进食水果的含糖量不要太高。进食时间大概在正常进餐2h以后，另外进食水果蔬菜的量也不要过多。很多人会片面认为只吃菜不吃主食，希望患者尽可能什么都吃，什么都不要多，尤其是胡萝卜里含有较多维生素A，如果不吃，也会影响维生素的需求。建议吃胡萝卜这类的食物，其含有脂溶性的维生素，加上油脂类，吸收会更好。所以对于这类蔬菜建议炒或者有油的时候吃，单纯煮了吃会影响吸收，尽可能考虑到营养素的吸收要均衡。