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富含维生素的蔬菜和水果有以下几类：一、蔬菜：1、瓜茄类：比如丝瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、茄子、西红柿、青椒中都富含有丰富的维生素；2、叶菜：比如菠菜、韭菜、芹菜、白菜、油麦菜中含有非常丰富的维生素；3、菌藻类：比如金针菇、平菇、蘑菇中都含有一定量的维生素。二、水果：1、柑橘类：比如橘子、柚子、橙子、柠檬中都含有丰富维生素；2、枣类：比如红枣、酸枣、黑枣、冬枣中含有非常丰富维生素；3、其他：比如葡萄、西瓜、香蕉中也含有丰富维生素。