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糖尿病人可以进食蔬菜，所以韭菜也可以吃。但是即使蔬菜含糖量不是特别高，也应该控制糖总量的摄入。一般一天青菜的总进食量应该控制在1斤到1斤半的范围，而不是蔬菜含糖量不高，就可以随便吃，或者吃多少都行。大量的进食，肯定会影响到患者的血糖波动。所有的食物都是分解为基础的代谢物，也就是糖、蛋白和脂肪，只是含糖量多少的问题。在蔬菜积累到一定的量以后，还是会影响血糖。所以建议患者一定要控制饮食的量，而不是控制摄食的食物种类来控制血糖。把握好食物的量，对血糖的波动起到非常好的控制作用。