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皮蛋具有以下几种功效和作用：1、增进食欲：皮蛋的特殊味道能很好地刺激味蕾的敏感性，对于食欲不振、不愿意吃饭的人，适当吃皮蛋刺激味蕾的敏感性，能增进食欲；2、补充蛋白质：皮蛋的制作原料往往是蛋类食品，而蛋类食品中富含优质蛋白质。皮蛋经过特殊的工艺处理，其中蛋白质的吸收率能进一步提高，因此，适当吃皮蛋能为机体提供一定量的蛋白质；3、刺激胃肠道消化液分泌：对于容易恶心、呕吐的人，适当吃皮蛋刺激消化液的分泌，具有一定缓解恶心、呕吐症状的作用。